Faire son fromage Ă la maison, c'est possible et plus simple qu'on ne le croit ! Mozzarella fraĂźche, ricotta onctueuse... DĂ©couvrez les techniques pour des fromages artisanaux dans votre cuisine !
- Lait : cru ou pasteurisé (pas UHT), qualité primordiale
- Acidité : vinaigre, citron ou ferments lactiques
- Présure : enzyme pour faire cailler (animale ou végétale)
- Température : précision nécessaire, thermomÚtre obligatoire
- HygiÚne : matériel stérilisé, mains propres
- Ingrédients : 2L lait entier, 60ml vinaigre blanc, sel
- Chauffer : à 85-90°C en remuant
- Acidifier : verser vinaigre, le lait caille
- Repos : 10 min sans toucher
- Ăgoutter : passoire avec Ă©tamine, 15-30 min
đ Ă lire aussi :
Desserts Légers : Gourmandise sans Culpabilité
- Ingrédients : 4L lait, présure, acide citrique
- Acidifier : acide citrique dans lait froid
- Chauffer : à 32°C, ajouter présure diluée
- Caillé : couper en cubes, chauffer à 40°C
- Filage : eau chaude 80°C, étirer jusqu'à élastique
- Base : ricotta ou fromage blanc égoutté
- Assaisonnement : herbes fraĂźches, ail, sel, poivre
- Texture : ajoutez crÚme pour onctuosité
- Moules : faisselles pour formes traditionnelles
- Conservation : 5-7 jours au frigo
- Grande casserole : inox de préférence (pas d'alu)
- ThermomÚtre : précis au degré prÚs
- Passoire/Ă©tamine : pour Ă©goutter
- Moules Ă fromage : optionnels mais pratiques
- Présure : en pharmacie ou magasins spécialisés
Questions Frequentes
Peut-on utiliser du lait UHT ?
Non, le traitement UHT dénature les protéines. Le fromage ne prendra pas correctement. Utilisez du lait frais pasteurisé ou cru de préférence.
OĂč trouver de la prĂ©sure ?
Pharmacies, fromageries, magasins bio, en ligne. Versions animales (veau) ou végétales (chardon). Conservez au frigo, vérifiez la date de péremption.
Mes fromages ont un goût acide, pourquoi ?
Trop de vinaigre ou citron. Dosez précisément. Le lait de mauvaise qualité ou proche de la péremption peut aussi donner de l'acidité.
Combien de temps se conservent ces fromages ?
Ricotta et fromages frais : 5-7 jours au frigo. Mozzarella : 3-5 jours dans son petit-lait. Bien couverts, Ă l'abri des odeurs.
Peut-on faire du fromage affiné à la maison ?
Possible mais plus complexe : nécessite une cave d'affinage (température, humidité contrÎlées), plus de temps et de technique. Commencez par les frais.