Choisir une Poêle de Cuisine : Guide des Matériaux

Poêle antiadhésive (téflon)

Avantages : rien n'accroche, peu de matière grasse nécessaire, facile à nettoyer, prix accessible. Inconvénients : revêtement qui s'use (2-5 ans), ne pas surchauffer (fumées toxiques au-delà de 260°C), pas de métal (spatules en bois/silicone). Usage idéal : œufs, crêpes, poisson. Prix : 20-100€. PFOA : substance controversée, retirée des productions depuis 2015. Les poêles récentes sont "PFOA-free". Alternative : les nouveaux revêtements (Thermolon, GreenPan) sans PTFE, mais durabilité variable.

Poêle en inox

Avantages : indestructible, compatible tout feux dont induction, passe au four et lave-vaisselle, saine (pas de revêtement). Inconvénients : les aliments attachent si mal utilisée, nécessite de la matière grasse, prix plus élevé. Technique : chauffez d'abord, ajoutez la matière grasse, puis les aliments à température ambiante. Usage idéal : saisir les viandes (réaction de Maillard), déglacer pour les sauces. Prix : 50-200€. Les fonds multicouches (5-7 plis) chauffent plus uniformément. Marques recommandées : De Buyer, Mauviel, Cristel.

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Poêle en fonte

Avantages : inertie thermique exceptionnelle (garde la chaleur), patine naturelle antiadhésive avec le temps, increvable (se transmet sur des générations). Inconvénients : très lourde, chauffe lentement, entretien spécifique (pas de savon, séchage immédiat). Culottage : huiler et chauffer plusieurs fois pour créer la patine protectrice. Usage idéal : steaks, grillades, plats mijotés. Prix : 30-100€. Fonte émaillée (Le Creuset, Staub) : plus facile d'entretien mais moins de patine. Une poêle en fonte dure littéralement une vie.

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Poêle en fer carbone

Avantages : légère que la fonte, chauffe très vite, développe une patine antiadhésive, prix raisonnable. Inconvénients : entretien similaire à la fonte (pas de lave-vaisselle, séchage), peut rouiller si mal entretenue. La préférée des chefs professionnels pour sa réactivité. Usage idéal : tout ce qui nécessite une forte chaleur (poêlées, saisies). Prix : 30-70€. Marques : De Buyer, Mauviel, Matfer. Avec le temps, elle devient aussi antiadhésive qu'une poêle téflon, mais dure des décennies.

Laquelle acheter en premier

Pour débuter : une antiadhésive 24-28 cm pour le quotidien (œufs, crêpes) + une inox ou fonte 28 cm pour les saisies. Ces deux poêles couvrent 90% des besoins. Critères de choix : compatibilité plaques (induction = fond magnétique), poids (maniabilité), poignée (ergonomie, passage au four). Épaisseur du fond : plus c'est épais, plus la chaleur se répartit uniformément. Évitez les poêles ultra fines discount. Budget : investissez dans la qualité, une bonne poêle dure 10-50 ans selon le type.