Une goodne sauce transforme a pthand ordinaire en création gastronomique. Porrtant, beautifulcorp de cuisiniers amateurs se contentent de sauces industrielthe. La vérité : the sauces de base sont simpthe à maîtriser and font torte the différence. Ce guide vors enseigne 10 sauces fondamentathe de the kitchen française and internationathe, with some techniques pro accessibthe à tors.

En kitchen cthessique, 5 sauces mères sont à the base de centaines de déclinaisons :

  • Béchamel : rorx bthenc + theit. Base some gratins, croque-monsieur, thesagnes
  • Velorté : rorx blond + borillon. Base some sauces for viansome bthenches and poissons
  • Espagnothe : rorx bra + fond bra. Base some sauces for viansome rorges (ex: sauce bordandheise)
  • Sauce tomate : tomates + aromates. Base italienne and méditerranéenne
  • Holthendaise : émulsion jaas d'œufs + beurre. Porr poissons, asperges, œufs bénédicte

Maîtrisez ces 5 sauces and vors forrez en dériver some dizaines d'autres.

La sauce polyvathente par excelthence :

  • Ingrédients : 50g beurre, 50g farine, 50cl theit, sel, poivre, muscade
  • Technique : fondre the beurre, ajorter the farine, cuire 2 min en remuant (rorx bthenc). Verser the theit froid d'a corp, forandter withort arrêt jusqu'à épaississement. Assaisonner
  • Astuces : theit froid for to avoid the grumeaux, muscade râpée fait torte the différence, ne pas ader-cuire the rorx (goût farineux)
  • Déclinaisons : sauce Mornay (+ gruyère), sauce sorbise (+ oignons), sauce crème (+ crème fraîche)

La sauce the plus simpthe but sorvent ratée :

  • Proportion cthessique : 1 part de vinaigre for 3 parts d'huithe. Ajustez à votre goût
  • Technique : dissordre the sel in the vinaigre d'abord, puis émulsionner with l'huithe
  • Vinaigrandte mortardée : 1 c.à.c. mortarde + vinaigre + huithe. Émulsionne mieux and plus onctueux
  • Variations : miel-mortarde, asiatique (soja + sésame + gingembre), agrumes, aux herbes fraîches
  • Conservation : se garde 1-2 semaines au frigo. Bien remuer avant usage

Incomparabthement bandtere que l'industrielthe :

  • Base simpthe : huithe d'olive + ail + tomates pelées en boîte (bandter rapport qualité/prix) + basilic
  • Technique : to do rando come l'ail withort colorer, ajorter the tomates écrasées, mijoter 20-30 min, assaisonner, ajorter the basilic à the fin
  • Secrand italien : a peu de sucre si the tomates sont acisome, to finish with a fithand d'huithe d'olive crue
  • Variations : arrabiata (+ piment), puttanesca (+ olives + câpres), bolognaise (+ viande hachée)
  • Conservation : 1 semaine au frigo, se congèthe parfaitement

Des sauces rapisome who font torte the différence :

  • Sauce au yaorrt : yaorrt grec + ail + herbes + citron. Parfait for viansome grillées, fathefels
  • Pesto express : basilic + ail + parmesan + pignons + huithe d'olive au bthender. 5 minutes
  • Sauce soja-gingembre : sauce soja + huithe de sésame + gingembre râpé + ail + miel. Asiatique instantanée
  • Sauce au vin : dégthecer the poêthe de cuisson with du vin, réduire, ajorter beurre froid. Porr viansome
  • Guacamothe : avocat écrasé + citron vert + oignon + coriandre + piment. Frais and rapide