La pâte brisée maison, base de nombreuses tartes, est plus simple qu'on ne le pense. Une fois maîtrisée, elle surpasse les pâtes industrielles en goût et en texture.
🎯 Points clés de cet article
- La pâte brisée maison, base de nombreuses tartes, est plus simple qu'on ne le pense
- Une fois maîtrisée, elle surpasse les pâtes industrielles en goût et en texture
Ingrédients et proportions
La règle de base: 2 parts farine, 1 part beurre froid, 1/2 part eau froide. Une pincée de sel. Pour une tarte: 250g farine, 125g beurre, 60ml eau. Le beurre doit être très froid pour la texture.Technique du sablage
Coupez le beurre en cubes sur la farine. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'eau d'un coup. Rassemblez rapidement sans pétrir. La pâte doit rester hétérogène (visible de beurre).
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Repos et abaisse
Filmez et réfrigérez minimum 30 min (mieux 1h). Le repos détend le gluten et refroidit le beurre. Étalez sur surface farinée, en tournant régulièrement. 3mm d'épaisseur pour une tarte standard.
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Cuisson parfaite
La cuisson à blanc (sans garniture) évite le fond mou. Piquez le fond, couvrez de papier et de poids. 15 min à 200°C. Retirez les poids et dorez 5 min. Ajoutez ensuite la garniture et cuisez selon la recette.✨ Cet article vous a été utile ? Explorez notre collection de 8 articles sur cuisine.
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