Le wok, ustensile millénaire asiatique, permet des cuissons rapides qui préservent textures et nutriments. Maîtriser ses techniques ouvre la porte à une cuisine saine, rapide et savoureuse.

🎯 Points clés de cet article

Le wok, ustensile millénaire asiatique, permet des cuissons rapides qui préservent textures et nutriments
Maîtriser ses techniques ouvre la porte à une cuisine saine, rapide et savoureuse

Choisir son wok

L'acier au carbone est le matériau traditionnel (culottage nécessaire). L'acier inoxydable ne nécessite pas d'entretien. Le fond plat convient aux plaques électriques. Le fond rond pour le gaz avec adaptateur. Le diamètre 30-35cm suffit pour 2-4 personnes.

Le culottage

L'acier au carbone neuf doit être culotté. Chauffez à vide, frottez d'huile, laissez fumer. Répétez plusieurs fois. La patine noire protège et empêche l'adhérence. Ne jamais laver au savon après culottage.

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Technique du sauté

Préchauffez le wok à feu vif (il doit fumer légèrement). L'huile à haut point de fumée (arachide, tournesol). Les ingrédients par ordre de temps de cuisson. Remuez constamment avec une spatule. Les légumes restent croquants, les viandes saisies.

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Recettes de base

Le riz sauté utilise du riz froid de la veille. Les nouilles sautées (pad thaï, chow mein). Les légumes croquants à l'ail et gingembre. Le poulet aux noix de cajou. Les crevettes à l'ail en 3 minutes.