La conserve maison préserve les saveurs de saison toute l'année. Cette technique ancestrale, bien maßtrisée, permet de stocker en toute sécurité fruits, légumes et plats préparés.
đŻ Points clĂ©s de cet article
- La conserve maison préserve les saveurs de saison toute l'année
- Cette technique ancestrale, bien maßtrisée, permet de stocker en toute sécurité fruits, légumes et plats préparés
Principes de conservation
La stĂ©rilisation dĂ©truit les micro-organismes. L'aciditĂ© (pH < 4,6) empĂȘche le dĂ©veloppement du botulisme. Le sucre Ă haute concentration conserve les confitures. Le sel inhibe certaines bactĂ©ries. Chaque mĂ©thode a ses applications.Ăquipement nĂ©cessaire
Des bocaux en verre avec couvercles neufs (Le Parfait, Weck). Une grande marmite pour le bain-marie. Un thermomĂštre de cuisine. Un entonnoir Ă confiture. Une pince pour manipuler les bocaux chauds.
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MĂ©thode du bain-marie
Remplissez les bocaux Ă chaud. Laissez un espace de tĂȘte (1-2 cm). Fermez hermĂ©tiquement. Immergez dans l'eau bouillante. Le temps dĂ©pend du contenu (15 min Ă 3h). Laissez refroidir dans l'eau.
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L'aciditĂ© des tomates doit ĂȘtre renforcĂ©e (citron). Les lĂ©gumes peu acides demandent un autoclave ou acidification. VĂ©rifiez le vide (capsule creusĂ©e). Jetez tout bocal douteux (bulles, odeur, moisissure).âš Cet article vous a Ă©tĂ© utile ? Explorez notre collection de 8 articles sur cuisine.
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