Faire son pain est l'une des compétences culinaires les plus satisfaisantes. Avec quelques ingrédients simples et de la patience, vous produirez des pains meilleurs que la boulangerie.

🎯 Points clés de cet article

Faire son pain est l'une des compétences culinaires les plus satisfaisantes
Avec quelques ingrédients simples et de la patience, vous produirez des pains meilleurs que la boulangerie

Ingrédients de base

La farine T65 ou T80 pour le pain courant. L'eau tiède active la levure. Le sel développe le goût (2% du poids de farine). La levure boulangère fraîche ou sèche. Le levain remplace la levure pour plus de saveur.

Technique du pétrissage

Mélangez les ingrédients grossièrement. Pétrissez 10-15 minutes jusqu'à pâte lisse et élastique. Le test de la fenêtre vérifie le gluten développé. Le robot pétrit efficacement. Le no-knead (sans pétrissage) utilise le temps.

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Fermentation et façonnage

La pointage (1ère levée) dure 1-2h jusqu'à doublement. Le dégazage et façonnage suivent. L'apprêt (2ème levée) développe les arômes. Le banneton donne forme au pain. Les incisions (grigne) permettent le développement.

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Cuisson parfaite

Four très chaud (240-250°C). La cocotte ou la pierre à pizza créent de la croûte. La vapeur dans le four (glaçons) aide le développement. La croûte doit sonner creux. Laissez ressuyer avant de trancher (patience!).