Le pain maison connaît un boom depuis le confinement. Rien n'égale l'odeur du pain frais sorti du four. Avec quelques bases et de la pratique, vous pouvez créer des pains dignes d'une boulangerie artisanale.

  • Farine : T65 polyvalente, T80 semi-complète, T55 pour brioches
  • Eau : température tiède (25°C), active la levure
  • Levure : fraîche (42g/kg) ou sèche (7g/kg de farine)
  • Sel : 18-20g/kg de farine, ajouté après pétrissage initial

  • À la main : 10-15 min, technique d'étirement et repli
  • Au robot : vitesse lente, 8-10 min, surveiller la température
  • Autolyse : mélanger farine + eau, repos 30 min avant pétrissage
  • Fenêtre : pâte élastique qui s'étire sans se déchirer
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  • Pointage : 1ère fermentation 1-2h à température ambiante
  • Rabats : replier la pâte pour renforcer le réseau glutineux
  • Division et façonnage : boule, bâtard, baguette
  • Apprêt : 2ème fermentation en banneton, 1-2h ou nuit au frigo

  • Four très chaud : 250°C, préchauffé avec pierre ou cocotte
  • Coup de lame : incision pour diriger la pousse
  • Vapeur : glaçons dans un récipient, ou cocotte fermée
  • Durée : 20-25 min baguette, 40-50 min pain de 500g

  • Création : farine + eau, rafraîchis quotidiens pendant 7-14 jours
  • Entretien : rafraîchir 1x/semaine au frigo
  • Avantages : goût unique, meilleure conservation, digestibilité
  • Patience : fermentation plus longue mais résultats exceptionnels

Questions Frequentes

Pourquoi mon pain est-il dense ?

Causes possibles : pas assez de pétrissage, fermentation insuffisante, four pas assez chaud, ou farine trop pauvre en gluten. Pétrissez jusqu'au test de la fenêtre et laissez doubler de volume.

Peut-on faire du pain sans pétrissage ?

Oui ! La méthode 'no-knead' utilise une très longue fermentation (12-18h) à la place du pétrissage. Le temps développe le gluten. Idéal pour les débutants et les emplois du temps chargés.

Comment obtenir une croûte croustillante ?

La vapeur en début de cuisson est essentielle : cocotte fermée, ou glaçons dans le four. Baissez la température les 10 dernières minutes. Laissez refroidir sur grille, jamais dans un sac.

Le pain au levain est-il difficile ?

Créer et entretenir un levain demande de la régularité. Une fois actif, la boulange au levain n'est pas plus compliquée, juste plus longue. Commencez par la levure, puis passez au levain.

Comment conserver le pain maison ?

Dans un torchon ou sac à pain, côté coupé contre la planche. 2-3 jours à température ambiante. Tranché et congelé, il se garde 3 mois. Évitez le frigo qui le dessèche.

Conclusion

Le pain maison est un art accessible qui demande pratique et patience. Chaque fournée vous apprend quelque chose. Bientôt, vous ne pourrez plus vous passer de l'odeur du pain frais dans votre cuisine !