30% de la nourriture achetée finit à la poubelle. Pourtant, vos restes peuvent devenir des plats délicieux ! Découvrez les techniques des chefs pour transformer les surplus en festin !

  • Pain perdu : trempé dans œufs/lait, doré à la poêle
  • Chapelure maison : mixé et séché, conservation 3 mois
  • Croûtons : cubes dorés à l'huile d'olive et ail
  • Panzanella : salade italienne tomates-pain-basilic
  • Soupe à l'oignon : gratinée avec pain et fromage

  • Bouillon maison : épluchures et légumes défraîchis bouillis 1h
  • Soupe/velouté : tout légume mou devient onctueux mixé
  • Chips de légumes : fines tranches au four avec huile et sel
  • Gratins : légumes nappés de béchamel et grillés
  • Pickles express : vinaigre chaud + sucre + sel
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  • Riz cantonais : sauté avec œufs, légumes, sauce soja
  • Arancini : boulettes de risotto panées et frites
  • Frittata de pâtes : pâtes liées aux œufs, dorées à la poêle
  • Salade de pâtes : avec crudités, vinaigrette, herbes
  • Gâteau de riz : version sucrée au four

  • Rillettes : viande effilochée, graisse, aromates
  • Hachis parmentier : viande émiettée sous purée gratinée
  • Wraps/tacos : viande réchauffée avec garnitures fraîches
  • Croquettes : mélange panée et frit
  • Salade composée : protéine froide sur lit de crudités

  • Smoothie : mixés avec yaourt et lait
  • Compote express : 15 min à feu doux avec sucre
  • Banana bread : gâteau aux bananes très mûres
  • Crumble : fruits au four sous pâte sablée
  • Congélation : pour smoothies futurs

Questions Frequentes

Comment conserver les restes correctement ?

Réfrigérez dans les 2h suivant le repas, dans des contenants hermétiques. Consommez sous 2-3 jours. Étiquetez avec la date pour ne pas oublier.

Peut-on congeler tous les restes ?

Presque tous ! Évitez les aliments à forte teneur en eau (salade, concombre) et les sauces à base de crème qui peuvent se séparer. Les plats mijotés se congèlent très bien.

Les restes réchauffés sont-ils aussi nutritifs ?

Légère perte de vitamines mais les macronutriments restent intacts. Certains plats (curry, chili) sont même meilleurs réchauffés car les saveurs se développent.

Comment éviter l'accumulation de restes ?

Planifiez vos menus, faites des courses ciblées, cuisinez en batch avec des bases polyvalentes. Faites un inventaire frigo avant les courses.

Que faire des fanes et épluchures ?

Fanes de carottes/radis : pesto. Épluchures de pommes de terre : chips. Tiges de brocoli : soupe. Peaux d'agrumes : zestes séchés ou confits.

Conclusion

Cuisiner les restes est un art économique et écologique. Avec un peu de créativité, chaque surplus devient une opportunité culinaire. Commencez par une recette simple cette semaine et découvrez le plaisir anti-gaspi !