Découvrir le Kombucha Maison

Qu'est-ce que le Kombucha

Le kombucha est du thé sucré fermenté par une culture symbiotique. Le SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) transforme le sucre. La fermentation produit des acides organiques, des vitamines et des probiotiques. Le goût est légèrement acidulé et peut être pétillant. Cette boisson millénaire vient de Chine ou de Russie selon les sources. Sa popularité explose pour ses supposés bienfaits santé.

Obtenir un SCOBY

Un ami qui brasse peut vous donner un SCOBY bébé. Les boutiques spécialisées en vendent également. Vous pouvez en faire pousser un à partir de kombucha non pasteurisé du commerce. Le SCOBY se multiplie à chaque fermentation. Cette culture vivante demande des soins mais est résistante. Un SCOBY sain est la clé d'un bon kombucha.

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La Fermentation Primaire

Préparez un thé sucré et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez le SCOBY et du starter (kombucha précédent). Couvrez d'un tissu et laissez fermenter 7 à 14 jours. La température idéale est entre 20 et 30 degrés. Goûtez régulièrement pour atteindre l'acidité souhaitée. Un nouveau SCOBY se forme en surface.

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La Seconde Fermentation

Embouteillez le kombucha dans des bouteilles à joint hermétique. Ajoutez fruits, jus ou herbes pour aromatiser. Laissez 2 à 4 jours à température ambiante pour la carbonatation. Attention à la pression qui peut monter. Réfrigérez pour stopper la fermentation. Dégustez frais votre création unique.