Avant les recettes, quelques principes essentiels :
- Premier entré, premier sorti : rangez les nouveaux produits derrière les anciens au frigo
- DDM vs DLC : "À consommer de préférence avant" (DDM) n'est pas une date limite. Souvent bon plusieurs jours/semaines après
- Le test du flair : fiez-vous à vos sens plutôt qu'aux dates. Si ça sent bon et a belle allure, c'est mangeable
- Congélation : viande proche de la date, pain rassis, bananes trop mûres = direction le congélateur
- Inventaire hebdomadaire : chaque dimanche, faites le tour du frigo et planifiez les repas autour de ce qui doit partir
Transformez vos légumes fatigués en délices :
- Soupe de tout : n'importe quel légume flétri + oignon + bouillon = soupe. Mixer pour une texture veloutée
- Chips de pelures : pelures de carottes/pommes de terre + huile d'olive + sel + four 180°C 15 min = chips croustillantes
- Pesto de fanes : fanes de radis/carottes + ail + parmesan + huile d'olive + pignons = pesto original
- Gratin de restes : légumes cuits + béchamel + fromage râpé = gratin réconfortant
- Pickles express : légumes en fin de vie + vinaigre + sucre + sel + épices = pickles qui se conservent des semaines
- Bouillon maison : épluchures + parures de légumes congelées au fur et à mesure, puis cuites dans l'eau 1h
Le pain rassis est un ingrédient, pas un déchet :
- Pain perdu : pain + lait + œuf + sucre + cannelle. Doré à la poêle, classique indémodable
- Chapelure maison : pain sec mixé = chapelure gratuite pour panures et gratins
- Croûtons : cubes de pain + ail + huile d'olive + herbes + four = croûtons pour salades et soupes
- Panzanella : salade italienne : pain rassis + tomates + concombre + oignon + basilic + vinaigrette
- Pudding au pain : pain + lait + œufs + sucre + fruits secs. Dessert réconfortant et économique
- Bruschetta : pain grillé + ail frotté + tomates fraîches + basilic + huile d'olive
Les fruits tachés sont parfaits pour ces préparations :
- Smoothie : fruits mous + yaourt ou lait + miel = petit-déjeuner nutritif. Congeler les fruits en surplus
- Compote express : fruits + un peu d'eau + sucre + cannelle. 15 min à feu doux. Zéro déchet
- Banana bread : les bananes très mûres (noires) donnent le meilleur banana bread, ultra moelleux
- Confiture minute : fruits + sucre (moitié du poids) + citron. 20 min à feu vif. Conservation 2-3 semaines au frigo
- Crumble : fruits + farine + beurre + sucre émietté dessus. Four 30 min, dessert express
- Glace express : bananes congelées mixées = "nice cream" crémeuse sans produit laitier
La deuxième vie de vos plats :
- Riz frit : riz de la veille (meilleur que frais !) + légumes + œuf + sauce soja. Le classique asiatique
- Quiche de restes : n'importe quel reste de légumes/viande + œufs + crème + pâte = quiche improvisée
- Croquettes : purée + fromage + chapelure = croquettes frites ou au four. Enfants adorent
- Wrap/burrito : reste de viande + salade + sauce + tortilla = déjeuner à emporter
- Frittata : œufs + n'importe quel reste de légumes cuits. Au four ou à la poêle
- Buddha bowl : assemblez restes de céréales + légumes + protéines + sauce. Équilibré et joli
Questions Frequentes
Comment conserver les herbes fraîches plus longtemps ?
Deux méthodes : 1) Tiges dans un verre d'eau au frigo, recouvert d'un sac plastique (jusqu'à 2 semaines). 2) Hacher et congeler dans un bac à glaçons avec huile d'olive (conservation plusieurs mois). Évitez de les laver avant stockage.
Les DDM dépassées sont-elles vraiment consommables ?
Oui, la DDM ('à consommer de préférence avant') indique une perte de qualité gustative, pas un danger sanitaire. Conserves, pâtes, riz, chocolat, épices restent bons des mois voire années après. Seule la DLC ('à consommer jusqu'au') est stricte pour la sécurité.
Peut-on manger du fromage avec un peu de moisissure ?
Pour les fromages à pâte dure (comté, parmesan), oui : coupez généreusement autour de la moisissure (2-3 cm). Pour les fromages à pâte molle (brie, camembert) ou frais, non : la moisissure pénètre tout l'aliment. En cas de doute, jetez.
Comment recycler l'eau de cuisson ?
L'eau des pâtes (riche en amidon) sert à lier les sauces ou arroser les plantes. L'eau des légumes devient un bouillon léger. L'eau des pommes de terre peut servir de liant en pâtisserie. Laissez refroidir avant utilisation pour les plantes.
Que faire des blancs ou jaunes d'œufs inutilisés ?
Blancs : meringues, financiers, mousse au chocolat, macarons, glaçage royal. Jaunes : mayonnaise, crème anglaise, carbonara, pâtes fraîches, crème brûlée. Ils se congèlent séparément jusqu'à 3 mois.