- Ingrédients : 100g de farine par œuf, pincée de sel
- Farine : type 00 italienne idéale, T45 sinon
- Œufs : gros, à température ambiante
- Proportions : 400g farine + 4 œufs = 4 portions
- Puits : farine en puits, œufs au centre
- Mélanger : fourchette d'abord, mains ensuite
- Pétrir : 10 min jusqu'à pâte lisse et élastique
- Repos : filmer, 30 min à température ambiante
- Machine à pâtes : cran par cran, du plus épais au plus fin
- Rouleau : possible mais plus physique, fariner souvent
- Épaisseur : selon la forme (tagliatelles épaisses, lasagnes fines)
- Fariner : éviter que ça colle à chaque passage
- Tagliatelles : rouler la feuille, couper en lanières 5-8mm
- Pappardelles : lanières de 2-3cm
- Lasagnes : rectangles aux dimensions du plat
- Raviolis : deux feuilles, farce, découper
- Cuisson : eau bouillante salée, 2-4 min seulement
- Al dente : tester souvent, les fraîches cuisent vite
- Conservation : séchées quelques heures ou congelées
- Congélation : sur plateau puis en sac, cuire sans décongeler
Questions Frequentes
Faut-il une machine à pâtes ?
Non mais elle facilite énormément. Un rouleau marche, c'est juste plus physique. Machine manuelle basique : 30-50€, très bon investissement si vous faites des pâtes régulièrement.
Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?
Trop d'œuf ou œufs trop gros. Ajoutez de la farine petit à petit. La pâte idéale est souple mais ne colle pas aux doigts après pétrissage.
Peut-on faire des pâtes sans œuf ?
Oui, pâtes à la semoule : semoule fine + eau chaude. Texture différente, plus ferme. C'est la base des orecchiette et certaines pâtes du sud de l'Italie.
Comment faire des pâtes colorées ?
Ajoutez à la pâte : épinards mixés (vert), betterave (rose), encre de seiche (noir), safran ou curcuma (jaune). Réduisez légèrement le liquide si vous ajoutez un ingrédient humide.
Combien de temps à l'avance peut-on les préparer ?
Fraîches : quelques heures étalées et farinées. Séchées sur un fil : 24h. Congelées : des mois. Ne pas les laisser humides en tas, elles colleront.