Les confitures maison ont ce goût incomparable que l'industrie ne peut reproduire. Avec quelques rÚgles simples, vous pouvez transformer n'importe quel fruit de saison en délice à tartiner. Découvrez les secrets d'une confiture réussie à tous les coups.

  • Proportions classiques : 1 kg de fruits pour 700-800g de sucre
  • Pectine naturelle : contenue dans les pĂ©pins et peaux de certains fruits
  • AciditĂ© : le jus de citron aide Ă  la prise et conserve la couleur
  • Cuisson : rapide et Ă  feu vif pour prĂ©server les saveurs

  • MaturitĂ© idĂ©ale : mĂ»rs mais fermes, pas trop mous
  • Fruits riches en pectine : pommes, coings, agrumes, groseilles
  • Fruits pauvres en pectine : fraises, cerises, pĂȘches (ajouter du citron)
  • PrĂ©paration : lavĂ©s, Ă©queutĂ©s, dĂ©noyautĂ©s selon les fruits
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  • MacĂ©ration prĂ©alable : fruits + sucre 12h pour extraire le jus
  • Bassine Ă  confiture : large et Ă©vasĂ©e pour l'Ă©vaporation
  • Test de la goutte : une goutte fige sur une assiette froide
  • Écumage : retirez la mousse pour une confiture claire

  • Pots stĂ©rilisĂ©s : Ă©bouillantĂ©s et sĂ©chĂ©s Ă  l'envers
  • Remplissage Ă  chaud : confiture bouillante dans pots chauds
  • Retournement : retournez les pots 5 minutes pour stĂ©riliser le couvercle
  • Conservation : 1 an au placard, 3 semaines au frigo une fois ouvert

  • Abricot-lavande : ajoutez des fleurs de lavande en fin de cuisson
  • Fraise-basilic : basilic frais ciselĂ©, association surprenante
  • Poire-vanille : une gousse fendue infusĂ©e
  • Orange-gingembre : gingembre frais rĂąpĂ©, Ă©picĂ© et festif

Questions Frequentes

Pourquoi ma confiture ne prend pas ?

Manque de pectine, de sucre ou de cuisson. Ajoutez du jus de citron ou du sucre gélifiant. Prolongez la cuisson ou ajoutez de la pectine en poudre.

Peut-on réduire le sucre dans les confitures ?

Oui, avec du sucre spécial confiture allégée (avec pectine ajoutée). Sans cela, moins de sucre = moins bonne conservation. Gardez au frigo et consommez rapidement.

Comment Ă©viter que la confiture cristallise ?

Utilisez du sucre cristallisé, pas de sucre en poudre. Ajoutez un peu de jus de citron. Ne remuez pas excessivement pendant la cuisson.

Quelle différence entre confiture et gelée ?

La confiture contient les morceaux de fruits. La gelée est préparée uniquement avec le jus filtré des fruits, plus lisse et transparente.

Comment savoir si mes pots sont bien stérilisés ?

Le couvercle doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement bombĂ© vers l'intĂ©rieur aprĂšs refroidissement (effet ventouse). Si vous entendez un 'pop' Ă  l'ouverture des mois plus tard, c'Ă©tait bien scellĂ©.

Conclusion

Faire ses confitures est un plaisir simple qui prolonge l'été toute l'année. Avec de bons fruits et ces techniques, vous créerez des pots de bonheur à offrir ou déguster. Lancez-vous dÚs la prochaine saison des fruits !