L'odeur du pain qui sort du four, la croûte croustillante, la mie moelleuse... Faire son pain maison est plus simple qu'il n'y paraît et infiniment gratifiant. Découvrez les secrets d'un pain réussi, de la technique de base aux variations créatives.

  • Farine : T65 pour commencer, T55 pour baguettes, T80-T110 pour pains complets
  • Eau : tiède (25-30°C), quantité = 60-70% du poids de farine (hydratation)
  • Levure : fraîche (20g/kg) ou sèche (7g/kg), ou levain pour les puristes
  • Sel : 18-20g/kg de farine, jamais en contact direct avec la levure

  • Autolyse : mélangez farine et eau, laissez reposer 30 min avant d'ajouter levure et sel
  • Pétrissage : 10-15 min à la main (étirer-replier) ou 8 min au robot
  • Test du voile : la pâte doit s'étirer fine sans se déchirer
  • Sans pétrissage : méthode no-knead avec longue fermentation (12-18h)
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  • Pointage : première levée 1-2h à température ambiante, la pâte double
  • Façonnage : dégazez, formez boule ou bâtard, technique serrée sans déchirer
  • Apprêt : deuxième levée 1h dans un banneton ou sur couche
  • Frigo : retardez l'apprêt au frigo 12-24h pour plus d'arômes

  • Température : préchauffer à 250°C, puis baisser à 220°C après enfournement
  • Vapeur : essentielle pour la croûte, jetez un verre d'eau sur la lèchefrite brûlante
  • Cocotte : alternative parfaite, couvercle fermé 25 min puis ouvert 15 min
  • Cuisson : 30-40 min selon taille, le pain sonne creux quand on tape dessous

  • Scarification : incisions nettes avec lame de rasoir juste avant d'enfourner
  • Ajouts : graines, olives, lardons, fromage à incorporer au façonnage
  • Conservation : torchon ou sac papier, jamais au frigo, congélation possible
  • Levain : étape suivante pour les passionnés, saveurs incomparables

Questions Frequentes

Pourquoi mon pain ne lève pas ?

Levure périmée ou tuée par un liquide trop chaud (>40°C), sel en contact direct avec la levure, ou temps de levée insuffisant. Testez votre levure dans de l'eau tiède sucrée : elle doit mousser en 10 min.

Comment obtenir une belle croûte ?

La vapeur en début de cuisson est essentielle. Vaporisez les parois du four, utilisez une cocotte fermée, ou placez un récipient d'eau bouillante. La croûte se forme quand la vapeur s'échappe en fin de cuisson.

Farine de supermarché ou meunerie ?

La farine de meunerie est incomparable mais celle de supermarché fonctionne très bien. Évitez les farines 'fluides' qui sont pour la pâtisserie. Vérifiez la date, la farine fraîche lève mieux.

Puis-je faire du pain sans robot ?

Absolument ! Le pétrissage à la main prend 10-15 minutes mais est très satisfaisant. La méthode 'no-knead' (sans pétrissage) donne d'excellents résultats avec une longue fermentation.

Comment démarrer un levain ?

Mélangez 50g de farine complète + 50g d'eau, laissez à température ambiante. Rafraîchissez chaque jour (jetez la moitié, ajoutez farine+eau). En 7-10 jours, votre levain est actif et prêt !

Conclusion

Faire son pain est un art accessible qui demande pratique et patience. Vos premiers pains seront peut-être imparfaits mais délicieux quand même ! Persévérez, ajustez les quantités d'eau selon votre farine, et bientôt vous ne pourrez plus acheter de pain industriel. À vos fourneaux !