L'odeur du pain frais sortant du four est incomparable. Faire son pain maison est plus simple qu'il n'y paraît et infiniment plus satisfaisant. Avec de la farine, de l'eau et du temps, créez des pains dignes d'une boulangerie artisanale.

  • Farine : T65 idéale, T55 pour pain blanc, T80-T150 pour complet
  • Eau : température tiède (25-30°C) pour activer la levure
  • Levure : fraîche (cube) ou sèche, ou levain pour plus de goût
  • Sel : 2% du poids de farine, jamais en contact direct avec la levure

  • Proportions : 500g farine, 325ml eau, 10g sel, 5g levure sèche
  • Pétrissage : 10-15 min à la main ou 5-8 min au robot
  • Pointage : 1-2h à température ambiante, pâte doublée de volume
  • Façonnage : dégazer, former, puis apprêt 30-60 min
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  • Main : étirer-replier, 10-15 min jusqu'à pâte lisse et élastique
  • Robot : crochet à vitesse lente, surveiller la consistance
  • Test du voile : la pâte s'étire sans se déchirer = bien pétrie
  • Autolyse : mélanger farine+eau 30 min avant d'ajouter le reste

  • Température : 230-250°C, four préchauffé 30 min avant
  • Vapeur : bol d'eau dans le four pour une croûte croustillante
  • Durée : 25-35 min selon la taille, croûte dorée
  • Test : le pain sonne creux quand on tape dessous

  • Cocotte : cuisson en cocotte fermée pour simuler un four pro
  • Grigne : incisions au couteau avant cuisson pour le développement
  • Ressuage : laissez refroidir sur grille avant de couper
  • Conservation : dans un torchon, congélation possible

Questions Frequentes

Pourquoi mon pain est-il trop dense ?

Causes possibles : pétrissage insuffisant, levure inactive (trop chaude ou périmée), fermentation trop courte, ou excès de farine. Respectez les temps de pousse.

Levure fraîche ou sèche, quelle différence ?

La levure fraîche donne un goût légèrement différent mais périssable (1 semaine au frigo). La sèche se conserve des mois. 1g de sèche = 3g de fraîche.

Comment faire du pain au levain ?

Le levain demande 5-7 jours de préparation (farine + eau rafraîchis quotidiennement). Ensuite, remplacez la levure par du levain actif. Le goût est incomparable.

Peut-on faire du pain sans pétrissage ?

Oui, le "no-knead bread" utilise une longue fermentation (12-18h) pour développer le gluten. Moins de travail mais plus de planification.

Pourquoi laisser refroidir le pain avant de le couper ?

Le pain continue de cuire en refroidissant (ressuage). Le couper chaud comprime la mie et libère une humidité qui ramollit la croûte. Attendez 30-60 min.

Conclusion

Faire son pain est une expérience sensorielle gratifiante qui connecte avec des savoir-faire millénaires. Chaque fournée vous apprend et vous rapproche de la baguette parfaite. Pétrissez, laissez lever et savourez !