Comment Faire du Kombucha Maison : Recette et Conseils pour Réussir

• SCOBY : culture symbiotique de bactéries et levures, le cœur du processus
• Où en trouver : don entre brasseurs, Le Bon Coin, Facebook groups
• Faire le sien : laissez une bouteille bio non pasteurisée fermenter 3 semaines
• Apparence : disque beige/blanc, gélatineux, parfois laid mais normal
• Conservation : dans son liquide au frigo si pause prolongée

• Bocal en verre : 3-5L, large ouverture, jamais de métal
• Tissu respirant : torchon ou gaze + élastique pour couvrir
• Thé : noir ou vert non aromatisé (caféine nourrit le SCOBY)
• Sucre blanc : 70-100g par litre, le SCOBY le consomme
• Eau filtrée : sans chlore qui tuerait la culture

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• Préparez le thé : 1L d'eau, 8g de thé, 80g de sucre
• Refroidissez : le thé doit être à température ambiante
• Ajoutez le SCOBY : avec 10% de kombucha starter
• Couvrez : tissu respirant, jamais hermétique
• Patientez : 7-14 jours à 20-28°C, goûtez régulièrement

• Embouteillez : bouteilles hermétiques (limonade, swing-top)
• Aromatisez : fruits, gingembre, jus, herbes (10% du volume)
• Fermentez : 2-4 jours à température ambiante, bouteilles fermées
• Pression : ouvrez légèrement chaque jour pour dégazer
• Réfrigérez : stoppe la fermentation, conserve les bulles

• Moisissure : flocons colorés sur le dessus = jetez tout et recommencez
• Trop vinaigré : fermentation trop longue, utilisez en vinaigrette
• Pas de bulles : F2 plus longue, plus de sucre/fruits
• SCOBY qui coule : normal au début, il remonte ou un nouveau se forme
• Hygiène : mains propres, ustensiles rincés à l'eau chaude

Questions Frequentes

Le kombucha contient-il de l'alcool ?

Oui, mais très peu : 0,5-1% généralement, considéré non-alcoolisé légalement. Une fermentation longue ou chaude peut augmenter ce taux.

Puis-je utiliser du miel ou sucre complet ?

Le sucre blanc est préféré car le SCOBY le digère mieux. Le miel a des propriétés antibactériennes qui peuvent gêner. Testez avec un SCOBY de backup.

Combien de temps se conserve le kombucha ?

Au réfrigérateur, plusieurs mois. Il continue à fermenter lentement et devient plus acide avec le temps. Consommez dans le mois pour le meilleur goût.

Que faire des SCOBYs en trop ?

Donnez-les à des amis, compostez-les, utilisez-les comme masque visage (riche en acides), ou créez du cuir de SCOBY (projet créatif).

Le kombucha est-il vraiment bon pour la santé ?

Il contient des probiotiques et acides organiques bénéfiques. Les études scientifiques sont encore limitées, mais beaucoup rapportent des bienfaits digestifs. Commencez par petites quantités.

Conclusion

Brasser du kombucha est un hobby gratifiant qui produit une boisson délicieuse et économique. Une fois votre SCOBY établi, chaque batch ne demande que 15 minutes de préparation. Partagez votre surplus de SCOBYs et cette passion avec votre entourage !