Le kombucha, cette boisson pétillante et probiotique, séduit les adeptes du bien-être. Fabriquer le sien coûte 10 fois moins cher qu'en magasin et permet de créer des saveurs uniques. Découvrez l'art de la fermentation à domicile.
- Origine : boisson fermentée millénaire d'Asie
- SCOBY : symbiose de bactéries et levures ("mère")
- Bienfaits : probiotiques, aide digestive, riche en antioxydants
- Goût : acidulé, légèrement pétillant, personnalisable
- Bocal en verre : 3-5 litres, large ouverture
- Tissu respirant : pour couvrir, empêche les insectes
- SCOBY : achetez ou obtenez d'un ami kombucha-brewer
- Bouteilles hermétiques : pour la seconde fermentation
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- Thé : 8 sachets de thé noir ou vert pour 3L d'eau
- Sucre : 200-250g de sucre blanc (nourriture du SCOBY)
- SCOBY + starter : ajoutez avec du kombucha non pasteurisé
- Fermentation : 7-14 jours à température ambiante (20-25°C)
- Aromatisation : fruits, gingembre, herbes, jus
- Embouteillage : bouteilles hermétiques, laissez 3cm d'air
- Carbonatation : 2-4 jours à température ambiante
- Réfrigération : stoppe la fermentation, prêt à boire
- Gingembre-citron : classique rafraîchissant
- Fruits rouges : framboise, mûre, groseille
- Tropical : mangue, passion, ananas
- Herbes : lavande, menthe, basilic
Questions Frequentes
Où trouver un SCOBY pour commencer ?
Achetez en ligne (Amazon, boutiques bio), demandez à un ami qui brasse, ou faites-le pousser depuis du kombucha non pasteurisé du commerce (plusieurs semaines).
Mon SCOBY a des taches brunes, est-ce normal ?
Oui, les taches brunes sont des levures, c'est normal. Seule la moisissure (floconneuse, colorée, en surface) est problématique et nécessite de tout jeter.
Combien de temps se conserve le kombucha ?
Au réfrigérateur, plusieurs mois. Il continuera à fermenter lentement et deviendra plus acide. Consommez dans le mois pour un goût optimal.
Le kombucha contient-il de l'alcool ?
Très peu : 0,5-1% généralement (comme du jus de fruit fermenté). Évitez quand même si vous êtes enceinte ou évitez strictement l'alcool.
Peut-on utiliser d'autres thés que le noir ?
Oui, thé vert, blanc, oolong fonctionnent. Évitez les thés aromatisés aux huiles qui peuvent nuire au SCOBY. Le thé noir reste le plus fiable pour débuter.