La France compte 3200 vins différents : de quoi perdre n'importe quel néophyte au rayon des cavistes. Entre AOC, cépages, millésimes et accords mets-vins, voici les bases pour choisir une bouteille avec confiance, sans se ruiner ni se tromper.
- AOC/AOP : garantie d'origine et de méthode (Bordeaux, Bourgogne...)
- Cépage : variété de raisin (Merlot, Chardonnay, Pinot noir...)
- Millésime : année de récolte (certaines meilleures que d'autres)
- Domaine/Château : producteur, gage de régularité
- Degré d'alcool : 12-14° pour la plupart des vins
- Rouge léger : Beaujolais, Pinot noir - viandes blanches, charcuterie
- Rouge puissant : Bordeaux, Côtes du Rhône - viandes rouges, fromages
- Blanc sec : Sancerre, Chablis - poisson, fruits de mer
- Blanc moelleux : Sauternes, Gewurztraminer - foie gras, desserts
- Rosé : Provence - apéritif, cuisine méditerranéenne
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- Poisson : blanc sec (Muscadet, Chablis)
- Viande rouge : rouge structuré (Bordeaux, Côtes du Rhône)
- Volaille : blanc ou rouge léger selon la sauce
- Fromage : dépend du fromage ! Pas que du rouge
- Dessert : vin plus sucré que le dessert
- 10-15€ : excellents vins possibles dans cette gamme
- Évitez : les étiquettes 'tape-à-l'œil', souvent décevantes
- Caviste : conseils personnalisés, sélection travaillée
- Foires aux vins : septembre-octobre, bonnes affaires
- Direct producteur : meilleur rapport qualité-prix
- Température : rouge 16-18°C, blanc 8-12°C, champagne 6-8°C
- Carafage : aère les jeunes rouges puissants
- Verres : adaptés au type de vin (ballon pour rouge, tulipe pour blanc)
- Conservation : bouteille ouverte 2-3 jours (blanc au frigo)
- Dégustation : œil, nez, bouche - prenez le temps
Questions Frequentes
Un vin cher est-il forcément meilleur ?
Non ! Le prix reflète la rareté, le terroir, le marketing. D'excellents vins existent à 8-15€. Au-delà de 20€, la qualité n'augmente pas proportionnellement.
Comment reconnaître un vin bouchonné ?
Odeur de carton mouillé, de moisi. Si le vin sent le liège humide au lieu du fruit, il est bouchonné. Les cavistes le reprennent généralement.
Les médailles sur l'étiquette sont-elles un gage de qualité ?
Ça dépend du concours. Certains sont sérieux (Concours Général Agricole), d'autres peu sélectifs. Une médaille ne suffit pas à garantir la qualité.
Peut-on garder un vin longtemps ?
La plupart des vins se boivent dans les 2-5 ans. Seuls les grands crus (Bordeaux, Bourgogne) se bonifient sur 10-20 ans. En cas de doute, buvez !
Vin bio ou conventionnel ?
Le bio limite les intrants chimiques, meilleur pour l'environnement. Goût ? Pas de différence systématique. Le naturel va plus loin mais peut surprendre.