- Charbon : goût fumé authentique, demande maîtrise de la braise
- Gaz : contrôle précis, chauffe rapide, facilité d'utilisation
- Électrique : pour balcons et espaces restreints
- Kamado/Weber : polyvalent, cuisson indirecte possible
- Charbon de bois : morceaux plutôt que briquettes pour la saveur
- Cheminée d'allumage : charbon prêt en 20 minutes sans produit chimique
- Braises grises : attendez que les flammes disparaissent pour cuire
- Zones de chaleur : zone chaude et zone tiède pour gérer la cuisson
- Sortir du frigo : 30 min avant pour une cuisson homogène
- Saisir puis finir : haute température puis zone indirecte
- Ne pas piquer : le jus s'échappe, utilisez une pince
- Repos : 5 min sous aluminium avant de servir
- Marinade minimum : 2h pour le poulet, 4h pour le bœuf
- Base classique : huile + acide (citron/vinaigre) + aromates
- Saler : juste avant cuisson pour les pièces épaisses
- Dry rub : mélange d'épices sèches pour le porc et les ribs
- Légumes : courgettes, poivrons, aubergines en tranches épaisses
- Fruits de mer : crevettes, sardines, dorade entière
- Fruits : ananas, pêches caramélisent délicieusement
- Fromage : halloumi et camembert en boîte au barbecue
Questions Frequentes
Comment éviter les flammes et la viande brûlée ?
Les flammes viennent de la graisse qui tombe sur les braises. Enlevez l'excès de gras, utilisez des marinades sans trop d'huile, et créez une zone sans braise pour déplacer la viande en cas de flambée. Couvercle fermé réduit l'oxygène.
Quelle cuisson pour un steak parfait ?
Saignant (bleu) : 1 min par face. À point (rosé) : 2-3 min par face. Bien cuit : 4-5 min par face. Utilisez un thermomètre : 52°C saignant, 60°C à point, 70°C bien cuit. Laissez reposer autant de temps que la cuisson.
Le gaz donne-t-il le même goût que le charbon ?
Non, le goût fumé vient de la combustion du charbon et des gouttes de graisse. Le gaz donne une cuisson plus neutre. Ajoutez des copeaux de bois fumé dans une boîte en inox sur les brûleurs pour un goût fumé au gaz.
Comment nettoyer la grille du barbecue ?
À chaud, après cuisson : brossez vigoureusement avec une brosse métallique. Un oignon coupé en deux frotté sur la grille chaude nettoie et assaisonne. Huilez légèrement avant chaque utilisation. Nettoyage profond au savon en fin de saison.
Les briquettes sont-elles moins bonnes que le charbon de bois ?
Les briquettes brûlent plus longtemps et régulièrement, pratique pour les longues cuissons. Le charbon de bois donne plus de saveur et monte plus haut en température. Pour le goût, privilégiez le charbon. Pour la commodité, les briquettes conviennent.